En el mundo de la biología y la nutrición, hay moléculas que desempeñan un papel esencial en el funcionamiento del cuerpo humano. En este blog, nos sumergiremos en el fascinante mundo de tres aminoácidos fundamentales: la glicina, el ácido glutámico y el glutation. Descubriremos qué son, cómo afectan a nuestra salud y en qué alimentos podemos encontrarlos.

 

 

Glicina: El Aminoácido Versátil

 

La glicina es el aminoácido más simple y se considera no esencial, lo que significa que nuestro cuerpo puede producirlo por sí mismo. Se encuentra abundantemente en las proteínas y desempeña varios roles importantes en el organismo.

 

Funciones Principales:

 

Formación del Colágeno: La glicina es un componente crucial en la formación del colágeno, la proteína estructural más abundante en el cuerpo humano. El colágeno es fundamental para la salud de la piel, los huesos, los tendones y los cartílagos.

Transmisión de Señales Nerviosas: Actúa como un neurotransmisor inhibitorio en el sistema nervioso central, lo que significa que puede tener un efecto calmante y relajante en el cerebro.

Metabolismo: Participa en la síntesis de ácidos biliares, la purina y el glutatión, así como en la regulación del azúcar en la sangre.

 

Fuentes Alimenticias:

 

La glicina se encuentra en alimentos ricos en proteínas como carnes, pescados, lácteos, huevos y legumbres.

 

 

Ácido Glutámico: Más que el Sabor Umami

 

El ácido glutámico es un aminoácido no esencial que también actúa como neurotransmisor en el cerebro. Es conocido por su papel en el sabor umami, pero tiene varias funciones más allá de eso.

 

Funciones Principales:

 

Síntesis de Proteínas: El ácido glutámico es esencial para la síntesis de proteínas en el cuerpo, lo que es fundamental para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento de los tejidos.

Función Cerebral: Actúa como un neurotransmisor excitatorio en el cerebro, facilitando la comunicación entre las células nerviosas y desempeñando un papel en la memoria, el aprendizaje y otras funciones cognitivas.

Salud Cardiovascular: Se ha demostrado que el ácido glutámico puede tener efectos beneficiosos en la salud cardiovascular al mejorar la función endotelial y reducir la presión arterial.

 

Fuentes Alimenticias:

 

El ácido glutámico se encuentra en alimentos ricos en proteínas como carnes, pescados, lácteos, huevos, legumbres y en alimentos fermentados como el queso y la salsa de soja.

 

 

Glutation: El Antioxidante Maestro

 

El glutation es un péptido compuesto por tres aminoácidos: glicina, cisteína y ácido glutámico. Es conocido como el antioxidante maestro debido a su papel en la protección celular contra el daño oxidativo.

 

Funciones Principales:

 

Antioxidante: Actúa como un antioxidante crucial en el cuerpo, neutralizando los radicales libres y protegiendo las células del daño oxidativo.

Desintoxicación: Participa en la desintoxicación de sustancias nocivas, como metales pesados y productos químicos, ayudando a eliminarlos del cuerpo.

Fortalecimiento del Sistema Inmunológico: Contribuye al funcionamiento óptimo del sistema inmunológico al mejorar la función de los linfocitos y otras células inmunes.

 

Fuentes Alimenticias:

 

El glutation se encuentra en alimentos ricos en cisteína, como el ajo, las cebollas, los pimientos, el brócoli, las espinacas y en alimentos ricos en selenio, como las nueces y el pescado.